Чешская кухня

Чехия известна как страна, которая столетиями хранит свои кулинарные традиции, хоть на их формирование повлияли гастрономические особенности соседних стран. В стране ежегодно принимают сотни тысяч туристов, которые приехали не только посетить местные достопримечательности, но и познать гастрономические особенности местной кухни. Нужно быть готовым, что блюда здесь очень калорийные.

Чешская кухня: какая она

Чешская кухня не относится к самым изысканным в мире, но это место идеально подойдет для тех, кто любит сытно и вкусно полакомиться блюдами за небольшую стоимость. Чехи не только любители вкусно и разнообразно приготовить, для них характерная щедрость – они преподносят очень большие порции. Особое внимание в кулинарии здесь уделяют блюдам из мяса (в основном индейка, курица, свинина). Не редкость и запеченная под разнообразными соусами форель или карпы.

Не менее часто туристы хотят испробовать кнедлики или супы, которые готовят по особой рецептуре. Разнообразие и приятный вкус чешских блюд позволяет повезти домой не только сувениры, но и приятные гастрономические воспоминания.

Национальные блюда Чехии: 10 популярных блюд Чехии, которые стоит попробовать

Традиционные чешские блюда, которые стоит попробовать тем, кто планирует посетить страну, чтобы полностью прочувствовать настоящую кулинарную атмосферу.

Вепрево колено

Самое известное и часто покупаемое традиционное чешское блюдо. Для приготовления используется кусок свиной голени, которая маринуется в специях и поливается пивным «маринадом». Чтобы оно получилось по-настоящему вкусным, ароматным и сочным, ему нужно пропитаться в холодном помещении около суток. Запекается в духовке.

Чаще всего к нему подают хрен, горчицу, свежий хлеб. Лакомиться вкуснотищей лучше идти небольшой компанией, поскольку порция весит 1-2 кг или же, как вариант, попросить завернуть остатки блюда с собой. В зависимости от места приготовления и веса блюдо обойдется в 200 крон.

Традиция приготовления вепревого колена пошла еще с 11 века, когда среди мужчин была очень распространена охота, после которой они любили хорошо выдержать в маринаде и запечь мясо дикого кабана. Если хотите приготовить вепрево колено самостоятельно, у нас есть несколько крутых рецептов!

Брамборачка – суп в хлебе

Чехи очень любят супы и бульоны, за многолетнюю кулинарную историю придумали десятки их видов. Они предпочитают густые, насыщенные блюда. Именно таким и считается брамборачка. Это традиционный суп чехов, приготовленный на основе картофеля и белых грибов. Традиционный рецепт, по которому готовят его большинство хозяек, был известный еще несколько веков назад.

Многие заведения питания подают блюдо оригинально – не в обычной тарелке, а круглом небольшом хлебе, из которого вынимается средина и срезается часть верхушки. Ею нужно будет прикрыть блюдо. Порции получаются большими, средняя стоимость брамборачки в Чехии – 50 крон.

Кнедлики

Блюдо в виде кусочков из картофельного или мучного теста. Подается с соусом, фаршируется фруктами, мясной или печеночной начинкой. Можно полить шоколадом или любыми сладкими сиропами.

Турист просто обязан попробовать это традиционное блюдо, сделать это можно в ресторане или кафе или же купить в качестве полуфабриката в магазине и сварить дома самому. Кстати, про кнедлики у нас есть отдельная статья с несколькими вариантами рецептов для самостоятельного приготовления.

Гуляш

Чехи имеют свой особый рецепт приготовления этого блюда. Готовится оно просто и быстро. К обжаренному до легкой золотистой корочки луку добавить нарезанное мясо и тушат до 5 минут, добавить специи, чеснок, залить немного бульона. Как только он закипит, добавляется немного муки и томат. Нужно помешивать и тушить на протяжении получаса. Можно использовать любое мясо. Некоторые хозяйки готовят его даже с рыбой. Чехи любят подавать его к кнедликам или к пиву. В основном блюдо готовится острое.

Утопенцы

Подаются в виде жирных сарделек из мяса. Готовятся самостоятельно из натуральных продуктов. Обязательно маринуются не менее 12 дней в специально приготовленном кисловатом соусе. Перед подачей их разрезают вдоль, вкладывая в середину тонкие дольки помидоров, промаринованного, нарезанного полукольцами лука, тонкие полоски сладкого перца. В добавку можно положить маринованные перчики, соленый огурец. Поверх все посыпать мелко изрубленной зеленью.

Свичкова на сметане

Молодая мясная вырезка (телятина или говядина) тушится под специальным соусом. К выбору мяса особый подход. Для готовки готовят специальный маринад, в который погружают мясо на 2 суток. Изюминкой блюда является специальный соус. Для него в мясном бульоне тушат овощи, после чего их вытягивают и сбивают в пюре при помощи блендера.

Чтобы придать особый вкус, добавляют пару ложек молока или сметаны. Иногда для пикантности (на любителя) мясо могут подать с ягодными соусами или ягодным вареньем из брусники, ежевики, клюквы. Часто в придачу к мясу подают и кнедлики.

Вепро-кнедло-зело

Как и многие мясные местные блюда готовится из свинины. Для запекания берут корейку или свиную лопатку. В качестве гарнира готовят тушенную капусту. Идеальным дополнением могут стать и кнедлики.

Процесс готовки вепро-кнедло-зело: маринование в специях и приправах, обжарка до золотистой корочки на сковороде, запекание (желательно не в духовке, а в печи). Когда будет запекаться, обязательно время от времени поливать соком, который будет выделяться из мяса. Такое блюдо получается необычно ароматным, нежным, сочным и вкусным.

Смажак

Истинно чешское блюдо в виде жареного сыра, относится к закускам, которые чаще всего подают к темному пиву. Если готовить традиционное блюдо, то используется сыр Гермелин – натуральный продукт.

Блюдо получается сочным, поскольку сам сыр жирный и мягкий. Кроме сыра для его приготовления понадобится пара куриных яиц, сухари для панировки и масло для прожарки. Для прожарки кусок сыра обмакиваем два разы в такие слоя: яйцо, панировочные сухари.

Прожарить с обеих сторон (на одну сторону не более 35 секунд прожарки). Лучше полакомиться еще горячим. Дома можно подать к картофелю и овощному салату.

Печена кахна

Уникальное блюдо в виде запеченной утки с яблоками и апельсинами со специальным соусом. Каждая хозяйка имеет свои хитрости приготовления, но в большинстве блюдо подается с тушенной моравской капустой.

Для обработки утки специями достаточно будет взять соль, сахар, кориандр, черный молотый перец. Для маринада понадобится мед, вода, красный винный уксус.

Для приготовления внутренней фруктовой начинки кроме яблок и апельсина берут мед, белое вино, сливочное масло. Утка для запекания должна быть обязательно жирной.

Запеченный карп

Поскольку Прага стоит на реке, и туристы, и местные жители любят и рыбалку, и рыбные блюда. Чаще всего запекают форель или карпов. Чехи любят экспериментировать с запеканием рыбы, но карпов в основном подают с хреном и чесноком.

Чехи любят готовить это блюдо на Рождество, покупая для этого самую крупную и жирную рыбу. В качестве добавок при запекании используют сок лимона, лук, подливу из пива и сметаны. В зависимости от размеров брюшка, его могут нафаршировать поджаренными шампиньонами, морковью и луком.

Если уж очень придерживаться традиций приготовления запеченного карпа, то его нужно промариновать в темном пиве не менее суток.

Где в Чехии попробовать национальную кухню

Если хочется ощутить вкус настоящей национальной еды, а не просто перекусить уличной едой, стоит посетить чешские рестораны или кафе. Туристы, которые уже неоднократно там были, знают небольшую хитрость: чтобы купить порцию одного и того же блюда дешевле, не стоит заходить в заведения в центре города, лучше пройтись несколько кварталов и выбрать ресторан там. Такие места больше ориентированы не на туриста, а на местных жителей, к тому же, отдаленные от центра, поэтому здесь может быть значительно дешевле, но по качеству точно не хуже.

Прежде, чем заходить в кафе, нужно определиться, что хочется попробовать и на какой бюджет рассчитывать. У входа в каждый ресторан или кафе есть меню, с которым может ознакомиться прохожий. Лучше сравнить несколько заведений и выбрать самый оптимальный вариант. При желании попробовать не только местную кухню, не проблема заказать и блюда других стран мира или просто поесть «вредных» бургеров.

Чешские сладости

Для любителей сладостей Чехия – настоящий рай. Местные пекари готовы предложить более десятка традиционных чешских вкусностей.

Сливовые клецки

Блюдо, которое точно порадует вкусовые рецепторы, но может отрицательно сказаться на фигуре. Основа блюда – тесто из картофеля, в средину которого кладут очищенную от косточки сливу, но можно использовать и другие фрукты. Сформированные клецки проваривают и обволакивают в панировочных сухарях, посыпают сахарной пудрой. Идеальное сочетание такого десерта с вареньем или кремом (сливочным, сметанным, заварным).

Карловарские вафли (оплатки)

Такой вид вафель впервые был приготовлен в 1800 году и не совсем был похож на тот вариант, что предлагают сегодня. Первая профессиональная пекарня карловарских вафель была открыта в 1867 году. Их любят покупать не только в качестве лакомства, но и на сувениры родным и близким. К ним можно выбрать начинку: шоколад, орехи, любой крем или фрукты. Они вкусные, как свежие, только приготовленные, так и разогретые дома.

Найти подобные вафли можно и в России, но настоящее лакомство можно попробовать только в Чехии. Здесь их готовят по специальному рецепту. Их можно кушать даже маленьким детям, они считаются оздоровительным продуктом и в умеренном количестве не противопоказаны даже тем, кому необходимо диетическое питание.

Штрудель

Основы приготовления блюда были позаимствованы чехами еще со времен Австро-Венгерской империи. В большинстве начинки слоеного пирога составляет яблоко, орехи, корица, изюм, сахарная пудра. Это классическая чешская версия, но, как вариант, яблока могут заменить на изюм, мак, абрикосы, вишни или сливы. Особое отличие чешского штруделя от австрийского в том, что для приготовления первого берут слоеное тесто. Второе готовят из обычного эластичного. Те, кто хоть раз его попробовали, запомнят навсегда этот нежный изысканный вкус.

Если захочется его купить, то учесть, что в кондитерских за килограмм такого лакомства придется заплатить до 400 крон, в ресторане кусочек среднего размера обойдется в 80 крон. При покупке в кондитерской ориентироваться на то, что он годен на протяжении 2 суток с момента приготовления.

Трдельник (трдло)

Самое популярное лакомство среди туристов (особенно в центральной части города). Готовится оно следующим образом: приготовить дрожжевое тесто, разрезать на полоски и обмотать специальный вращающийся цилиндр из металла. Сверху намотанное тесто посыпается сахаром.

Название походит от самого цилиндра, который так и называется «трдло». Хорошо пропеченную трубочку дополнительно посыпают сахарной пудрой, измельченными орехами, корицей. Можно есть как с начинкой, так и без.

В качестве начинки можно взять мороженое, фрукты, сливки. Хоть Трдельник очень популярен среди чехов и неместных туристов, родиной его является не Чехия, а Румыния. Для некоторых туристов цена в 50 крон за такое лакомство без начинки кажется немного завышенной, но это больше цена за «раскрученность», чем за оригинальность сладости.

Где в Праге попробовать вкуснейшие десерты и сладости

Хоть настоящие чешские сладости и считаются очень калорийными, попробовать их все же стоит каждому. Найти лакомства не так сложно, особенно если прогуливаться по туристическим местам.

Если искать самым вкусные и аппетитные лакомства не в уличных торговцев, а в местных пекарнях и кафе, то можно будет посетить:

• Кrusta řemeslná pekárna – пекарня в центре Праги. В качестве начинки к сладостям подают клубнику и мороженое.
• Кафе Гуд Фуд Кофи – всегда есть свежие лакомства и вкусная начинка или несколько видов присыпки.
• Кафе Славия. Не только сладости, но и простой обед или завтрак можно поесть в спокойной атмосфере.
• Гавельский рынок просто обязательный для посещения любителей местных лакомств.
• Магазин Перничкув Сен.

Стоят внимания кондитерские: Сан-Тропе, Мышак, Слагр, Ангелато, Бейкшоп Прага, Паул, Антониново.